广西一大学科研赋能 “炒出”产教融合柳州螺蛳粉“新味道”

柳州螺蛳粉是柳州地方特色小吃，经过十年来的工业化、标准化、品牌化、规模化发展，已成为百亿元产业。

广西科技大学“科小螺”螺蛳粉体验中心开业。罗杰 摄

柳州螺蛳粉协会会长程方晓指出，近年来，广西科技大学积极投身于柳州螺蛳粉产业发展进程，通过开展产学研合作，为产业发展提供强大的技术支持和人才保障。这次学校螺蛳粉体验中心的建成，更是将理论与实践紧密结合，为各界提供一个近距离了解柳州螺蛳粉文化平台。

“2004年，我来到广西工学院(现广西科技大学)，第一次吃到柳州螺蛳粉后，便爱上了柳州螺蛳粉。”广西科技大学研究员、广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊表示。

程昊从柳州螺蛳粉“发烧友”变成行业专家，始于2015年。当时，柳州正在召开螺蛳粉产业发展大会，他开始参与柳州螺蛳粉相关制作技术的研究。多年来，他带领团队参与完成“国家—地方—团体”三级标准体系建设，累计主导、参与40项标准制定，构建了覆盖米粉全产业链的标准体系话语权。

广西科技大学副校长蔡亮表示，“科小螺”螺蛳粉体验中心的开业是学校产教融合事业迈向更深层次的探索与实践，每一碗粉都是学校食品科学与工程、生物工程等学科优势的凝结，是“实验室+生产线+实训场”一体化模式的创新实践。

程昊介绍，该体验馆出品的柳州螺蛳粉运用最新的科研成果。例如，通过对发酵工艺的深入研究，优化了酸笋、酸豆角等配菜的发酵过程，使其风味更加浓郁醇厚；在汤底熬制方面，利用先进的提取技术，结合酵母抽提物，让每一碗螺蛳粉都成为兼具美味与健康的佳肴。

如今，广西科技大学建成广西柳州螺蛳粉技术创新中心、广西特色米粉加工与产品安全工程研究中心、广西特色米粉产业科技成果转化中试研究基地等6个省级平台。今年5月，由广西科技大学、柳州螺蛳粉企业等作为主要起草单位制定的米粉行业标准，获工业和信息化部批准发布，填补水煮型米粉行业标准的空白。

关键词：