关中面团里的非遗密码：指尖绽放千年艺

澄城面花俗称澄城花馍，是当地民间广泛流传的一种手工面制品，距今已有2000多年的历史。其造型生动，内涵丰富，图饰纹样与传统的民俗风尚紧密结合，蕴含着人们对美好生活的祝福和热爱。从最初单一的祭品形式，发展至品种多、花样全、技艺含量高的艺术品，2009年，澄城面花被列入陕西省第二批非物质文化遗产名录。

据了解，最初面花与花馍均可食用，后因祭祀和社交需求，逐渐演变出观赏性工艺品，其中，可食用的被称为“花馍”。如今中国多数地区的面花已失去食用功能，但陕西澄城面花仍保留传统，以发面捏塑造型，点缀五谷、红枣等，自然着色，香甜可口，兼具食用性和艺术性，成为少数可食用的面花之一。

图为澄城县红云花馍农民专业合作社内展出的面花产品。杨英琦 摄

“澄城人没有不会做花馍的，我从小看着家里长辈揉面捏花，不知不觉就迷上了这门手艺。”在与丈夫惠相楼联合家人创办的澄城县红云花馍农民专业合作社内，申红云一边说着，手指仍不停地在面团间翻飞。她身旁坐着母亲与姊妹，她们正同样熟练地捏着面花，动作行云流水。工作台一侧的置物架上，一排排色彩明艳的面花整齐陈列：憨态可掬的动物、含苞待放的花朵、展翅欲飞的凤凰......“这些都是顾客定制的作品，我们会挨家挨户送货上门。”

在洒满面粉的工作台前，18岁的党梓阳正专注地捏着一团面团，她是这群面花艺人中最年轻的面孔。“从小就把面花当玩具，眼看它们随我心意在手中千变万化，十分有趣。”党梓笑道，自己最擅长捏小鸡：“看着小鸡一只只从我手里'孵'出来，特别有成就感。”

“捏面花是最解压的娱乐方式。”揉捏面团带来的独特触感让党梓阳格外着迷。谈及未来，这位年轻的面花艺人充满憧憬：“我想从事烘焙行业，在美食与艺术创作中寻找新的可能。”

图为申红云(左)与惠相楼(右)向记者展示面花作品。杨英琦 摄

据惠相楼介绍，澄城县红云花馍农民专业合作社已开发自有版权的面花作品，产品远销省内外，并出口新加坡、俄罗斯等多国。除面花订单制作、接待非遗体验学习团队外，还建起了集体验、展示、制作于一体的澄城面花传承传习体验实践基地，延续澄城面花的艺术“生命”。

近年来，为进一步加快澄城面花实体产业化进程，当地多措并举，扶持民众开办相关作坊或企业，传承、发展该县非物质文化遗产。传习基地、专业合作社的成立不仅带动了澄城的地域经济发展，同时也对澄城面花的保护传承工作起到促进作用，为澄城面花的产业化道路开启新篇

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