港味传承焕新篇!大家乐获“广东老字号”殊荣

广东作为粤港澳大湾区的核心组成部分，一直是商贸活动的热土。2024年12月底，第一批“广东老字号”名单的揭晓备受瞩目。在这份承载着历史荣光与品牌厚望的名单中，“大家乐”凭借深厚的历史积淀，成功斩获“广东老字号”殊荣。这不仅意味着对大家乐的高度认可与肯定，也代表了顾客对大家乐餐品品质的信赖，倡导着传承与创新的理念。

见证荣誉，历史与荣光交汇

57年风雨兼程，大家乐一直秉持着初心，以“香港人的大食堂”起步，早已成长为深深根植于大湾区街坊记忆中的“社区大食堂”。

1968年，大家乐始创于香港，由罗腾祥、罗芳祥、罗开睦，三位兄弟子侄一起联手创办了“大家乐”。从1992年起，怀揣着对内地市场的无限憧憬与开拓决心，大家乐集团迈出了具有里程碑意义的一步，在深圳东门开设了内地首家门店。时至今日，在内地已经开设超180家门店，可以说大家乐是许多市民街坊的成长印记。无论是学生时代的下午茶，还是家庭聚会中三代同堂享用的烧春鸡，亦或是儿童时期玩具上新带来的惊喜，这都承载着大家乐和大湾区街坊之间的深厚情谊。

到2024年，大家乐荣获“广东老字号”的殊荣，这份情感更被赋予了官方认证的厚重。“这不仅是对我们品牌坚守品质的认可，更是对街坊多年来支持的致敬，”大家乐(中国内地及澳门)行政总裁杨斌先生在致辞中真挚地表示，“未来我们将继续以‘香港根、中国心’深耕大湾区，让老字号的味道陪伴新一代人的青春。”

值得一提的是，大家乐选择以老照片拼贴这一特别的仪式呈现了“广东老字号”这份殊荣。在现场，一张张大家乐的老照片逐步形成“广东老字号”的模样。那些从模糊到清晰的照片里，既有像已光荣荣休广州缤缤老店宾客盈门的烟火日常，也有如今像星寰店临江而立的新景象，每一张照片都承载着大家乐的匠心传承。随着每一张照片的紧紧相贴，直至最后一张照片的完美合璧，一幅承载着大家乐匠心传承的完整画卷终于呈现在众人面前。顿时，整个门店掌声雷动。

大家乐(中国内地及澳门)行政总裁杨斌先生介绍品牌历史

这一激动人心的时刻，不仅代表大家乐与顾客之间走过的几十载春秋，也象征着品牌历史与时代荣光的交融。当老照片里70年代的香港怀旧门店与现代敞亮后厨同框时，“广东老字号” 的字样在画卷上熠熠生辉，当时有老顾客眼含热泪，看着这一幕回忆道：“ 大家乐真的是陪伴了我整个青春。”

当天，香港贸易发展局、广东外商投资企业协会、中国烹饪协会及广东省餐饮服务行业协会的嘉宾也亲临现场，和市民们一同为大家乐获得“广东老字号”这一荣誉表示祝贺。大家乐(中国内地及澳门)行政总裁杨斌先生回顾了大家乐深耕广东市场的发展历程，感谢大家乐全体员工的贡献以及各位市民的支持。展望未来时，他着重强调：“未来，大家乐会继续坚守对品质的要求，让港式风味与广东饮食文化碰撞出更多新的火花，让每一位顾客的用餐时刻，都成为值得回味的生活片段。”

直观制作，美味与健康并存

大家乐能荣获“广东老字号”的称号，离不开其对餐品不断打磨的匠人精神。大家乐始终推陈出新，在招牌产品上不断寻求口味创新，尤其是旗下一哥焗饭系列。有街坊分享，“不少人第一次来大家乐，点的就是一哥焗猪扒饭”。

1968年，大家乐首家餐厅于香港铜锣湾糖街开业。而一哥焗猪扒饭作为招牌产品之一，从大家乐创立之初就陪伴着大家，是许多老顾客记忆里的经典美味。活动仪式当日，大家乐(中国内地及澳门)营运总经理蔡志刚先生向大家介绍后厨管理制度及流程后，大家乐特意向现场市民们开放后厨，和大家一起揭秘距今有50多年的两大招牌餐品的神秘面纱。

大家乐(中国内地及澳门)营运总经理蔡志刚先生介绍后厨管理制度及招牌产品制作过程

大家乐的招牌"一哥焗猪扒饭"能够风靡半个世纪之久，其成功秘诀是融贯中西，既选用优质的中式食材，包括上好的东北大米、厚切带骨猪扒、高品质鸡蛋和新鲜蔬果，又使用了西式的多种芝士和烹饪技艺，是中西饮食文化交融的经典典范 。

大家乐对食材的要求近乎严苛。肉码方面坚持选用厚切带骨猪扒，每一块都肉质厚实鲜嫩，为美味奠定扎实基础。而自家秘制酱汁堪称灵魂所在，由多种不同的番茄酱和秘制酱料调制而成，酸甜层次丰富，碰撞出令人难忘的味道。此外，加入新鲜洋葱、番茄等不同的蔬果，不仅增添了丰富的口感层次，更令整道菜品清爽解腻。

更重要的是，每一份的一哥焗猪扒饭在每一家大家乐分店都是现点现做，新鲜焗制!每一份焗饭的黄金基底，都是粒粒分明的蛋炒饭底，驻店大厨炒出香浓蛋炒饭，饭粒金黄，裹挟镬气。每一份焗饭的厚切带骨猪扒，都是驻店大厨现场裹粉，新鲜腌制，先煎后炸，才变身诱人的金黄色卖相和外酥内嫩的口感。每一份的焗饭更是离不开黄金制作标准：在新鲜炒制的蛋炒饭上，淋上那灵魂秘制焗饭酱汁，再铺满多重芝士，点缀新鲜番茄，新鲜焗制7分钟后。在焗炉的高温下，芝士逐渐融化，蛋炒饭、带骨猪扒、秘制酱汁完美融合，美味就此“开焗”!

大家乐用心承诺，对每一个餐品的执着，都诠释着对美味的敬畏。大家乐(中国内地及澳门)行政总厨黄家祥先生，亦向各位街坊展示了招牌秘制叉烧从选料、酱料、腌制、烧制的全过程。他强调，“这里的每一款烧味都会经过严格把关，我们还有专门的驻店烧味师傅来每天匠心制作。”

大家乐的招牌秘制叉烧，在选料上就尽显用心，精选标准规格(长度25 - 32cm，宽度5.5 - 7.5cm，厚度2cm)的上等梅肉条，这部分肉以肥瘦均匀见称，中间略夹脂肪层，入口有嚼劲。严格的选料规格品控，让每条梅肉在烧制中都能均匀受热，保证口感。大家乐亦坚持每天在门店现场使用秘制叉烧酱腌制45分钟以上 ，秘制叉烧酱料由5种以上不同风味的精选酱料混合调制，咸香惹味。驻店的烧味师傅每天在门店现场使用明炉烧制，在烧制过程中，还会三次手工翻转梅肉条，确保入味均匀。继而是精准的火候分两次烧制，每次烧制完成后，再扫调制麦芽糖浆，增加甜蜜芳香味，让叉烧在高温下形成诱人的焦糖色。

大家乐招牌产品深入民心

聚话家常，传承与创新协行

午后的阳光透过玻璃窗洒进大家乐餐厅，空气中弥漫着一哥奶茶的醇香。后厨参观结束后，数十位街坊邻里欢聚一堂，在美食与欢笑中重温温暖记忆。

品尝下午茶的时光里，招牌一哥焗饭、一哥烧味……这些经典美食在无形中勾起了一些老顾客的回忆。住在附近的李阿姨提到，“记得我儿子小时候最爱来这里吃西多士，现在都上大学了，每次回家还要来打卡。”也有光顾过多年的张小姐提到，“每次来大家乐，除了喜欢这里的奶茶外，更多的是回忆20岁时的情怀!”直至活动接近尾声时，每位来宾心中都或多或少涌动着与大家乐的珍贵回忆。

对此，大家乐(中国内地及澳门)行政总裁杨斌先生表示，“今天看到这么多街坊朋友，有的甚至三代人都是我们的顾客，这份信任让我们既感动又责任重大。未来，大家乐将会继续坚守品牌初心，不断传承经典味道，创新健康配方，我们要让这个‘广东老字号’金字招牌，在新的时代焕发更耀眼的光彩。”

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