熊猫王子CEO张磊：以风味差异化与专业协同，探寻餐饮增长新方向

存量竞争之下，内卷与同质化成为悬在众多餐企头上的难题。站在供应链视角，熊猫王子品牌联合创始人、四川味滋美食品 CEO 张磊围绕餐饮增长新方向展开深度思考，直面行业两大核心疑问：在赛道趋同、竞争加剧的环境里，餐饮品牌该如何构筑差异化壁垒实现突围；面向长远发展，餐饮真正可持续的增长机会又藏在何处。

关于餐饮行业的“内卷”，熊猫王子CEO张磊表示，差异化的提出，本质上是因为同质化严重、竞争加剧。供应链端的发展越来越成熟，虽然让生意更简单，但餐企不能简化处理，更不能拿来就用——差异化绝不是随便装一装盘、改一改模样，而是要在底层实现真正的产品力，这背后必须有科学化、体系化的能力支撑。供应链发展始终是确保餐饮连锁发展的基础支撑，是重要的基建。

他介绍，熊猫王子多年沉淀出一套厚料风味体系：将香、鲜、辣等难以用语言描述的风味乃至其无限组合，通过量化指标、数据图谱的方式具象化呈现，以科技化手段实现底层差异化。

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更重要的是，这条路径是“可逆”的——一种味道可以解析成图谱，一组图谱也可以还原为消费者可真实感知的味道。基于这套体系研发的厚料型火锅底料系列产品，为餐企在激烈竞争中建立风味辨识度提供了重要支撑。

差异化不是为不同而不同，风味要“从土地里长出来”。差异化从哪个角度构建？

张磊强调，差异化不是无根之木、无源之水，而是在区域风味共性之上的独特性，千万不能为了不同而不同。中国幅员辽阔，各区域在长期发展中沉淀了极具生命力的风味口味与饮食习惯，必须尊重这些底层构架。餐企要深耕市场、扎根区域，去识别、挖掘这些地方风味，再通过供应链合作将其提炼为科学化、可复制的产品——因为这些风味是从土地里长出来的，是有根的。

“熊猫王子正是在专注区域化发展和研究上得到了一些认知，才会赋能更多餐企在风味本土化基础上实现差异化，更好地实现不同城市开店的商业效果。”张磊表示。

面向2027年，新的增长点在哪里？张磊给出的第一个答案是顺势而为。

回顾过去，餐饮的增长往往由一轮又一轮风味流行趋势驱动，从川渝火锅，到云南山野、贵州酸汤，每一轮趋势都成就了一批品牌。基于二十余年的行业跟踪，他发现流行趋势存在“轮回”，其中有许多可借鉴之处。张磊建议餐饮人认真研究17年前的餐饮结构与当时的流行菜品，从中提炼、升级、优化，放到今天的市场中——目前许多全国性餐饮大佬正在关注的答案，正藏在其中。

至于为什么偏偏是"17年前"？答案藏在一套科学化的分析与行业长期跟踪体系之中。张磊在现场点到为止，并未揭晓全部。而这，恰恰是一次对话的开始——关于增长的更多答案，熊猫王子期待与每一位用心的餐饮人，慢慢聊、聊透彻。

其次，面对激烈的竞争与快速的变化，没有一家餐企能够独善其身。

消费年龄结构变化、城市发展差异带来的需求差、消费者对美好味道体验的追求等，都要求餐企在大量不同维度同时开展工作，很难有一个团队样样专长。因此，找到合适的队友长期携手、陪跑赋能至关重要，而供应链正是其中非常重要的一环。熊猫王子已陪跑超过万家餐饮企业，并持续厚积薄发，致力于成为餐饮企业在激烈竞争与变化中的优选伙伴。

最后，张磊将面向未来的应对之道凝练为四个关键词：专注——专注才能专业，专业才能生存；准确——每一项成本投入都要恰到好处，不能不够，也不能过度；可控——体系与节奏尽在掌握；快——以效率赢得市场先机。

从更深层次看，张磊所强调的风味差异化、专业化分工与供应链协同，指向的是中国餐饮行业正在经历的一次结构性转型：竞争已不再只是门店数量、流量获取和价格让利之间的竞争，而是消费趋势洞察、产品底层研发、组织运营效率与产业协同能力的综合比拼。

随着餐饮行业从增量扩张进入存量深耕阶段，真正能够穿越周期的品牌，既要有扎根本土风味的文化自觉，也要有将经验转化为标准、将个性转化为可复制能力的科学方法。

未来，熊猫王子与四川味滋美希望继续携手更多餐饮伙伴，在尊重风味、尊重消费者、尊重产业规律的基础上，共同推动中国餐饮从规模增长迈向高质量发展，让“有根的中国味道”获得更持久的生命力与更广阔的市场空间。

关键词： 餐企 熊猫王子 餐饮行业 张磊(歌手)