从挑战破局到创新赋能 专家学者共话餐饮业发展

世界中餐业联合会会长邢颖表示，当下餐饮业发展出现了一些可喜的现象，但也面临严峻挑战。如何借助专家学者及社团力量，对企业文化、产业发展、消费趋势等方面进行专业研究，进而精准把脉市场动向，为餐饮企业提供前瞻性的策略指引，助力其在复杂多变的市场环境中找准定位、优化运营，实现稳健且可持续的成长，已成为整个行业的关键课题。

图为世界中餐业联合会会长邢颖。(世界中餐业联合会供图)

商务部原党组成员黄海指出，当前服务消费增长幅度明显高于商品消费，餐饮业作为商品消费与服务消费相结合的业态，仍有较大的增长空间，可以通过产品创新、场景创新和业态创新实现高质量发展。

“提振餐饮业消费，需要扩大餐饮业的有效投资。”中国宏观经济研究院高级顾问专家吴晓华称，无论是增加优质供给、改善消费环境，还是创新和丰富消费场景、营造安全放心消费环境，都需要投资加力。

“对餐饮业来说，促进消费需要分类施策。”中国商业联合会副会长傅龙成指出，中国中等收入群体数量巨大，他们对品质餐饮的消费需求不断提升。餐饮业需要顺应居民生活服务性需求的持续增长，增加和丰富优质服务产品的供给，创新业态，构建新消费场景，推出新的消费题材。

中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛表示，消费的升级催生出“文化餐品”“数字餐品”“健康餐品”等诸多业态，未来，中国餐饮业还将呈现出标准化、连锁化、品牌化等趋势。

“提振和扩大餐饮消费要把建设‘国际美食之都’列入城市长远发展战略。”中国商业经济学会副会长王成荣指出，发展餐饮业新质生产力离不开组织创新，一些餐饮业者的探索已经取得成效。他们改变传统师傅带徒弟的模式，通过建立研发机构、成立美食研究院等方式，加速对产品的创新迭代，吸引了大量年轻消费者。

首都经济贸易大学消费大数据研究院执行院长陈立平建议餐饮业打造企业可控的供应链体系，将制造、流通、销售一体化，取得低成本优势；同时加强业态创新，重视超市烘焙、面点和加工食品等食品市场的发展，培育“料理品零售业”，形成少单品、专业化、品牌化，适应购物中心、超市招商的餐饮新品牌。

中国社科院财经院助理研究员赵京桥指出，目前餐饮业整体增速在放缓，但不同区域、城市之间差距很大。从城市来看，一、二线城市增速放缓，三、四线城市表现活跃。餐饮消费预期正从原来追求性价比，转为追求质价比，大众餐饮在蓬勃发展。

白家大院副总裁王德伟介绍，白家大院通过以食为媒，让文物活起来，推动御膳文化的创造性转化与创新性发展，同时注重构建沉浸式消费场景与特色服务体系，讲好中国美食故事。

“消费者想要吃得明白、吃得放心，餐饮业的标准化发展是重要一步。”世界中餐业联合会秘书长赵文珂表示，近年来，世界中餐业联合会完善餐饮服务质量、餐饮环境以及绿色发展等标准体系，同时注重推广智能点餐系统、供应链数字化管理等数智化转型，降低餐饮业运营成本，助力餐饮业高质量发展。

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